在唐代,人們發(fā)明出這種形似藥壺的器皿,并用來煮茶。
想象文人靜坐書齋,童子侍座茶爐,爐煙升起,聽著壺蓋被頂?shù)绵坂鄯序v的聲音,沖泡出一壺好茶。極富唐宋人的詩情畫意。
壺的形制,使其加熱迅速,柄與壺口構(gòu)成的角度,恰巧適合在高溫加熱后及時的傾倒。能耐冷熱急變,保溫,便于觀察煮水的變化過程。被稱為“急須”。
在今日飲茶方式與煎茶道一脈相承的潮汕地區(qū),也在使用類似的器皿,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“玉書煨”壺出水時若玉液輸出,故稱“玉輸”,但文人們又覺得輸字不吉利,取諧音書。
而今,“急須”是日本茶道中一件重要的器物。
最早把“急須”寫進詩里的,是宋代的黃裳,在他的《龍鳳茶寄照覺禪師》中寫道:“寄向仙廬引飛瀑,一簇蠅聲急須腹?!痹谖哪S裳自注:“急須,東南之茶器?!?/span>
的確,急須與東南存在著極大的淵源,發(fā)源于東南。這或許是和急須最初由福建這一宋代通商口岸,帶往日本有關(guān)。如今急須在日語中發(fā)音為kyuusu,,最早按福建方言“急須”的念法被稱為“kibisho”。也被稱作“急燒”。
急須期初是“橫手”的雛形,以此遠(yuǎn)離受熱點,更適合提取。
后來急須從橫手變?yōu)榱?/span>“后手”和“上手”。
也就是我們所稱的“茶壺”和“提梁壺”。
上手較適合用來沖泡焙茶和玄米茶。
后手則主要用來沖泡紅茶。
由于日本茶的處理方式導(dǎo)致茶葉偏細(xì)碎,日本制作的急須制作的濾網(wǎng)要求也更高,既要保障網(wǎng)孔的細(xì)密,使茶葉不會影響到口感。又要保障濾網(wǎng)不能太細(xì),易被茶渣堵住影響空氣流通。同時還要控制好茶葉與水有恰當(dāng)?shù)慕佑|時間。
急須的概念也漸漸寬泛化,泡茶器有嘴的,都稱作“急須”。
隨著飲茶和生活方式的發(fā)展,橫手的泡茶器,用于日常的茶事之中,方便舒適,更有種別具一格的古樸意蘊。
同時逐漸流行這種貼手的壺口泡茶器。能夠更加貼合茶湯,展現(xiàn)出倒茶人的莊重與敬客的赤誠,觀察出湯的過程,也是日常茶事帶給自己身的獨特享受。
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