古人泡茶的擇水觀
茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美?？梢娝畬Σ枋呛蔚戎匾?。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
那么泡茶水，究竟以何種為好呢?據(jù)陸羽《茶經(jīng)》云：“其水，用山水上，江水中，井水下”。并指出山水是以山泉源頭的為佳，江水是以遠離人煙才好，而井水是以經(jīng)常飲用的，才勉強可以。最早提出水標準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”后人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎(chǔ)上又增加了個“活”字。
你與山泉水之間只差了一把鐵壺
鐵壺，亦稱鐵瓶。是茶道中的煮水器。鐵壺起源于中國唐宋的煮水器。在日本大約1200年前的平安時代，茶從中國傳入，那時的茶道是發(fā)酵茶，主要由寺廟僧人當做藥來使用。室町時代，因為喝茶成為一種流行的嗜好，用來泡茶的道具逐漸發(fā)發(fā)達，市面上開始出現(xiàn)了專門用來泡茶的茶釜，之后又通過改良，慢慢變成了我們?nèi)缃袼吹降蔫F壺。
山泉水經(jīng)由山林下面砂巖層過濾,含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之功效。
壺里乾坤，其中樂趣，不外乎心也
當前，鐵壺受到越來越多茶客的喜愛，其外形沉穩(wěn)而又富有內(nèi)涵，粗獷的肌理下蘊藏著一種，和諧自然、樸素玄妙的審美情趣，是雅與俗、巧與拙雙重藝術(shù)性的表現(xiàn)。鐵壺，傳遞著一種樸素的美，和茶禪之間有著天然的默契。處一隅茶室，置一把鐵壺，在天地方圓間，給自己一個寧靜的所在。壺水滾煮，茶葉沉浮，端起、放下，懂得茶，便懂得了人生諸多道理。
以鐵壺煮水使水質(zhì)變得更軟滑、甘甜，可以改善和提高泡茶的口感，其釋放的二價鐵離子，可以補充人體需要的鐵質(zhì)并預防貧血，亦可有效去除茶中的霉味，提升品感。對茶人而言，鐵壺是一款不可多得的煮水利器，其燒水溫度更高，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對于普洱老茶而言，因陳化時間較長，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致，把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來，實為絕配。
執(zhí)一把鐵壺，修身養(yǎng)性，陶冶心情，在這個善變的時代，鐵壺代表的是一種穩(wěn)定、精致的生活態(tài)度，古樸的技法經(jīng)得起歲月沉淀，使人的心靈多一份淡然，少一些浮躁，壺里乾坤，其中樂趣，不外乎心也。
文章來自：鐵壺之家
