潮汕工夫茶已有200多年歷史，年喝茶超過15000噸，年茶葉消費支出超過10億元，工夫茶早已融入潮汕千家萬戶的日常生活。傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。
“高沖低斟”是常用的沖泡技巧，說的是沖茶和斟茶的方法，還衍生了“關(guān)公巡城”“韓信點兵”的典故。茶壺一開始出湯時在擺成品字型的三個杯子輪換要快，稱之為“關(guān)公巡城”，既形象，又生動，還道出了這一動作的連貫性。
因為留在茶壺中的最后幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最后還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱“韓信點兵”。
文章來自：鐵壺之家
