俗話說“水為茶之母”，可見泡茶的水對茶的影響之重大。
泡茶用水，不僅僅在于選擇什么水，還要選擇合適的煮水壺，更要掌握煮水的方法。
茶湯中的有效物質(zhì)，是在水中浸出的，還可能會與水中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。用好的水泡茶，對茶湯的影響極大。
不同的水對茶湯有什么影響?
陸羽在《茶經(jīng)》中指出：山水上，江水中，井水下。不過這個說法不是很適合我們現(xiàn)代人日常泡茶，我們平時能接觸到的水源主要有自來水、礦泉水、純凈水。
自來水：正規(guī)水廠的自來水煮沸以后飲用是沒安全問題的。但由于自來水硬度可能偏大、水中可能還會含有用于消毒殘留下來的氯氣，對茶湯的滋味、香氣都有一定的影響，不是泡茶的首選。如有條件安裝一個凈水器會對水質(zhì)改善很多。
礦泉水：跟山泉水類似，含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉、鍶、偏硅酸等礦物質(zhì)鹽。礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質(zhì)會與茶中成分絡(luò)合，在選擇礦泉水的時候應(yīng)選擇硬度低的。
純凈水：通過反滲透、離子交換、蒸餾等工藝制備出來的、去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)。純凈水泡茶，對茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真味。因此，在某些情形下，為了客觀地鑒別、評價茶的品質(zhì)，盡可能選擇純凈水。
不同的煮水壺煮水有什么區(qū)別?
飲水機：一般加熱到90℃左右，水難以煮沸，不太適合煮水泡茶。
電熱水壺：煮水速度快，方便實用，但對水質(zhì)沒有明顯改善。
鐵壺：能夠軟化水質(zhì)，形成山泉水效應(yīng)，改善水質(zhì)和茶湯的口感，且煮水能夠完全沸騰，保溫力強，適合沖泡需要高溫的茶類。
銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，且能夠軟化水質(zhì)，對茶湯的口感有明顯改善。
陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對水能起到一定的凈化作用，煮水活性好。
有什么煮水技巧可以提升水質(zhì)?
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：
一沸：當(dāng)水如魚目,微微有聲時;
二沸：緣邊如涌泉連珠;
三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
對于我們現(xiàn)代人來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
但如果是使用自來水泡茶，需要把水煮久一點，因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯。自來水水沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來水中一部分的氯，降低水的異味。
文章來自：鐵壺之家
