茶滋于水，水籍乎器。說到泡茶的煮水器，大家對鐵壺一定不陌生，特別是隨著普洱茶茶市興旺，各路普洱玩家熱衷于用鐵壺煮水泡老茶，惹得大量日本鐵壺、臺(tái)灣鐵壺涌入中國內(nèi)地，連帶國內(nèi)的鐵壺制造也重新成為一門好營生。這鐵壺到底有啥用，值得大家伙兒集體變身追風(fēng)少年趨之若鶩?當(dāng)我們追鐵壺時(shí)，我們到底在追什么?
煮水神器
器之神，在于用。鐵壺最重要的功用，在于沸點(diǎn)更高，保溫時(shí)間更長鐵壺本身導(dǎo)熱更均勻，加熱時(shí)水的底部和四周均勻受熱，所以溫度能夠全面提升并達(dá)到真正的沸騰。也就是說，用鐵壺煮水你能喝到真正的開水。有了這樣的高溫，加上蓄熱能力強(qiáng)，保溫時(shí)間長，能充分軟化水質(zhì)，所以鐵壺煮的水特別適合泡茶，尤其是普洱老茶。普洱老茶陳化時(shí)間長，必須用溫度足夠高的開水，才能充分激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻，提升茶的香氣，于是，用鐵壺煮出來的水和普洱就成了絕配。在北方寒冷干燥的冬季里，用鐵壺煮水泡茶也能夠明顯提升茶湯的口感，品茶暖身兩相宜。
鐵壺煮水甘甜還能補(bǔ)鐵?
關(guān)于鐵壺煮水，坊間還一直流傳著一些“神奇”的說法，比如鐵壺煮水更甘甜，比如鐵壺煮水能補(bǔ)鐵養(yǎng)生。鐵壺煮水甘甜補(bǔ)鐵，即所謂山泉效應(yīng)：山泉水經(jīng)由山林下面砂巖層過濾，含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之妙。很多有經(jīng)驗(yàn)的茶人表示，用鐵壺煮出來的水，跟用隨手泡煮出來的水的確差別巨大，鐵壺煮出來的水要甘甜得多。有人曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，同時(shí)把鐵壺煮出來的水和隨手泡煮出來的水倒入相同的杯子里，分別讓十個(gè)不知情的人來喝，大部分都會(huì)本能的比較喜歡喝鐵壺煮出來的水。
“理論上講，任何一種煮水工具，都可以對水質(zhì)和口感進(jìn)行一定的改變，只不過改變的方向不一樣。但你自己能不能敏銳地感受到，能不能喝得出來，這才是最重要的?！倍鴮τ阼F壺煮水能釋放利于人體吸收的二價(jià)鐵離子，達(dá)到補(bǔ)鐵養(yǎng)生這件事，理論上是有一定的補(bǔ)鐵作用，但實(shí)際效果是微乎其微的。
價(jià)差千萬倍，款式看花眼
綜上所述，如果酷愛喝茶的你正好想要追求更好的泡茶口感，那么選一只鐵壺來煮水泡茶還是很有必要的。
然而問題來了，鐵壺該怎樣選?隨便到市場上一轉(zhuǎn)，你能看見各種各樣五花八門的鐵壺;某寶上隨手一搜，三萬多個(gè)鐵壺跑出來，價(jià)格從二三百元到數(shù)萬元不等，那叫一個(gè)眼花繚亂，分分鐘誘發(fā)你的選擇綜合癥。更不用說各大拍賣行這兩年拍賣的鐵壺一只已高達(dá)百萬。看起來明明差不多的鐵壺為何價(jià)差千萬倍?通常情況下，你去買鐵壺，老板一上來首先告訴你的，就是鐵壺的產(chǎn)地和堂號，這基本上這也直接決定了鐵壺的價(jià)格。
目前市場上銷售的鐵壺，按產(chǎn)地主要分為三大類：國產(chǎn)鐵壺、臺(tái)灣鐵壺和日本鐵壺，其中日本鐵壺又分新壺和老鐵壺。不同產(chǎn)地的鐵壺，價(jià)格呈現(xiàn)出兩極分化。國產(chǎn)鐵壺起步較晚，多為浙江批量生產(chǎn)，且鐵壺內(nèi)壁處理較日本和臺(tái)灣落后，鐵壺耐久性不長，價(jià)格一般兩三百元。臺(tái)灣的因?yàn)槿論?jù)時(shí)期受日本文化影響，一直有制造鐵器的工坊存在，工藝技術(shù)在中日臺(tái)三個(gè)產(chǎn)地中僅次于日本，價(jià)格也介于國產(chǎn)和日本鐵壺之間。
而日本新鐵壺則要看是否出自名家之手，從數(shù)千元到數(shù)萬元的都有。真正的日本老鐵壺則多為收藏級別，附加值大于實(shí)用性，市面上已經(jīng)非常少見，且假貨眾多。即使是日本當(dāng)?shù)兀碳叶家呀?jīng)很難收到品質(zhì)上佳的老鐵壺，遑論普通游客。而一旦出現(xiàn)一把，價(jià)格動(dòng)輒十幾萬、幾十萬元人民幣，讓人望而卻步。
文章來自：鐵壺之家
