抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料……因為顏色養(yǎng)眼口感清新，一到夏天，吃貨們總是能在琳瑯滿目的夏季美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。不過，市場上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業(yè)慣例。
業(yè)內人士介紹，目前抹茶的生產工藝主要集中在日本，整個生產過程非常講究。樹種從日本引進，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。相對于抹茶，綠茶粉的工藝就很簡單，原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多。
普通茶葉粉和抹茶的價格也有天壤之別日本原產抹茶抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。綠茶本身是很容易氧化的產品，經過高溫烘焙后，就會顏色發(fā)黃，香氣變淡。因而在食品加工過程中，常常通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程。在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當要用到抹茶時，才研磨成抹茶。如果看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，不建議購買這樣的食品。
抹茶和綠茶粉的區(qū)別
1.顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
4.細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100－300目左右，比抹茶粗很多。
文章來自：鐵壺之家
