九開(kāi)九閉磨巖魄
鑄膜架筋待契合
終得膚壁雪如許
自有清茶酬閑人
——開(kāi)壺師鄧凱
隨著茶業(yè)的興盛，茶人對(duì)茶葉、茶器的講究，已經(jīng)逐漸蔓延到了泡茶用的水上，于是燒水的器具自然也站在了埡口的位置，日本老鐵壺不斷被拍出令人驚愕的價(jià)格，老茶人的茶桌上也好像要有一枚日本老鐵壺才算得上登對(duì)。
茶，還是老的好，而鐵壺是否也是老的好？這或許是茶人對(duì)“舊”的一種追尋和探索，茶葉似乎一直在牽著茶人的手，慢慢走近一個(gè)辟谷的年代，方興未艾之際，需要停留和駐足，聽(tīng)一聽(tīng)當(dāng)年的故事。茶可以，壺也可以。
開(kāi)壺師，就是老鐵壺的守望人，望著歷史的脈絡(luò)，解讀它的記憶，再將它釋放、回歸。
現(xiàn)在就隨鐵壺之家一起走進(jìn)開(kāi)壺師鄧凱的世界，他總說(shuō)：“寧開(kāi)十把壺，不救一把壺”，那么開(kāi)一把老鐵壺究竟有多艱難？
歷史背景
走進(jìn)老鐵壺的時(shí)間脈絡(luò)
（鄧凱從日本藏家手中收入的老鐵壺）
一踏進(jìn)鄧凱的家里，整個(gè)屋子都飄著沉香令人迷醉，往里一走好幾把看起來(lái)陳舊卻精致的鐵壺映入眼簾，他拿起自己最?lèi)?ài)的那把從日本收藏家手中收入的老鐵壺，一邊給我們燒水泡茶，一邊說(shuō)起了日本鐵壺的歷史。
（老鐵壺煮出的水更柔更甜）
鐵壺在上世紀(jì)80年代之前幾乎是處于無(wú)人問(wèn)津的狀態(tài)，可就在70年代末至80年代初的時(shí)期又被臺(tái)灣人追捧起來(lái)?？上У氖?，日本很大一批老鐵壺在明治時(shí)期為了支持軍方冶煉，變成了原始的鋼鐵。
（這些都是歷史留下的痕跡）
老鐵壺之所以會(huì)有開(kāi)壺這樣一個(gè)儀式，是因?yàn)樗泻芏辔镔|(zhì)在里面，包括當(dāng)時(shí)使用的人氣息，它所在的區(qū)域，以及使用人不同的生活方式，都會(huì)附注鐵壺很多性格。鄧凱就說(shuō)：“有些老鐵壺就有一股奶香，也說(shuō)不上是為什么?！?/span>
（老鐵壺的袋弦?guī)缀醵际强梢匀∠碌模厦娴目准仁撬囆g(shù)也是為了降溫）
再者，日本用作出口的老鐵壺有純天然的生漆作為保護(hù)，而日本本土的老鐵壺是沒(méi)有防銹層的，所以需要開(kāi)壺時(shí)上油。開(kāi)壺的過(guò)程也是喚醒壺的靈性的過(guò)程，讓它與你的性情匹配，并且也能為水垢的形成定向。
正因老鐵壺的講究，才決定了開(kāi)壺師的重要性，一個(gè)好的開(kāi)壺師可以成就一個(gè)壺，相反，也可以毀掉一個(gè)壺。
修舊如舊
留住“舊”的美就是開(kāi)壺師的使命
（來(lái)自龍文堂，島大師所制的鐵壺）
對(duì)于老鐵壺，鄧凱介紹：“我們是不能破壞它的所有結(jié)構(gòu)的，尤其是它上面本身的銹，用一種詞來(lái)形容，那便是‘修舊如舊’”。究其緣由，是因?yàn)檫^(guò)度的除銹清潔實(shí)際上是在蝕薄老壺的肌膚，縮短老壺的壽命。
所以對(duì)于開(kāi)壺師而言，最重要的就是掌控每一步的時(shí)間，這是需要經(jīng)驗(yàn)才能習(xí)得的技能。其余的步驟，按部就班即可。
見(jiàn)到鄧凱做的第一步很簡(jiǎn)單，就是日常清潔茶具的動(dòng)作。用清水繁復(fù)沖洗，去掉壺上的灰塵；再用抹布把壺上的水漬擦干凈，鄧凱強(qiáng)調(diào)：“這個(gè)動(dòng)作雖然很簡(jiǎn)單，但一定要均勻！”之后便放置于陰處晾干即可，一至兩天的時(shí)間，保持壺蓋敞開(kāi)。
這些做好以后，只需等待壺晾干，之后再次用水清洗，如此重復(fù)3~4次。確實(shí)是個(gè)勞心勞力的事情。
（花押蓋）
問(wèn)起鄧凱愛(ài)鐵壺已經(jīng)近十年，難道沒(méi)有疲憊的感覺(jué)？他笑了笑，愛(ài)一個(gè)東西永遠(yuǎn)樂(lè)在其中，就連遇到的困難都不是困難。每一次發(fā)現(xiàn)開(kāi)壺時(shí)出現(xiàn)了什么小瑕疵，他總把它當(dāng)作驚喜對(duì)待。
也正因如此 ，鄧凱開(kāi)壺的方法都是自己用時(shí)間和心堆出來(lái)的，就算他把所有開(kāi)壺的方法轉(zhuǎn)述給別人，別人也仍然開(kāi)不了一把壺，在鄧凱看來(lái)，這就是關(guān)乎“心”的問(wèn)題了。
九開(kāi)九閉
就算你知道所有道理，也可能做不好
（來(lái)自龍文堂）
當(dāng)所有清潔老鐵壺的事進(jìn)行完畢后，需要做的是喚醒它的壺性。說(shuō)到這里，鄭凱既興奮也有些許惆悵，因?yàn)榫砰_(kāi)九閉是開(kāi)壺一個(gè)十分關(guān)鍵的步驟，但也是一個(gè)很需要時(shí)間與耐心的步驟，頗有“十年磨一劍”的架勢(shì)。
這便是愛(ài)壺之人多少有些了解的“九開(kāi)九閉”的程序。先注入清水至壺中，但鄧凱用手指出位置提示——只能9分滿(mǎn)，裝滿(mǎn)整壺可能水燒開(kāi)后會(huì)溢出來(lái)。
電磁爐是一定不能在此時(shí)拿來(lái)使用的，因?yàn)榇耪饎?dòng)對(duì)壺不好。鄧凱建議大家一般選用電陶爐、材爐（用果木炭）、泥爐、紅陶爐（用橄欖炭），并且用3檔的火力燒水，比較保險(xiǎn)。
燒到小半壺時(shí)蓋上蓋子，然后壺里的水減少至一成的時(shí)候再打開(kāi)，這樣一來(lái)就是完整的一次“一開(kāi)一閉”。
讓人焦慮的是“一開(kāi)一閉”不要連續(xù)操作，建議間隔40~50分鐘再進(jìn)行下一次，不然壺里的雜質(zhì)不會(huì)脫落，但最好是抓緊時(shí)間，在一天之內(nèi)完成。
（還沒(méi)有開(kāi)過(guò)的老鐵壺壺底）
為了每一次“九開(kāi)九閉”的完美收官，鄧凱經(jīng)常熬夜守著老鐵壺?zé)?，生怕誤關(guān)火的時(shí)機(jī)，那這把壺可能就廢了。但也有偷懶的方法，用燒水爐定時(shí)，不過(guò)還是需要隨時(shí)觀(guān)察情況，隨機(jī)應(yīng)變。
鄧凱猜到很多人會(huì)糾結(jié)應(yīng)該用什么水來(lái)進(jìn)行“九開(kāi)九閉”，便介紹得十分詳盡。前兩次用過(guò)濾過(guò)的自來(lái)水就行，這樣做是為了喚發(fā)出壺的本質(zhì)，之后的幾次可采用泉水、井水等，這對(duì)水垢有影響，水不好水垢就不好。
鑄膜架筋
這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，于開(kāi)壺師而言卻短而美
（同樣來(lái)自龍文堂大師的作品）
在“九開(kāi)九閉”的過(guò)程中已經(jīng)喚發(fā)出了壺的本質(zhì)，而現(xiàn)在的“鑄膜架筋”則是為了給鐵壺附加自己的個(gè)性。
說(shuō)到這里，鄧凱似乎雙眼發(fā)光，畢竟這是一次給老鐵壺重生的機(jī)會(huì)。他薅了家里的新茶放在壺里煮。不過(guò)也不是所有新茶都可以，建議選用綠茶或者生普，它們的原生物質(zhì)比較豐富。
煮的時(shí)候，鄧凱是一直保持開(kāi)蓋狀態(tài)，注入6~7成的水，熬煮至1~2成水后讓壺自然冷卻。這樣重復(fù)2~3次以后晾干，3~4天后再用水清洗。
（沒(méi)有開(kāi)過(guò)的老鐵壺，銹跡斑斑，不過(guò)也是一種美）
以上的動(dòng)作可以算作鑄膜，而架筋當(dāng)然需要好茶來(lái)開(kāi)篇。鄧凱說(shuō)：“這時(shí)就是要把自己家里最好的茶拿出來(lái)，這樣做的目的是為了與壺互通情緒，壺是有靈性的，你給它什么它便回報(bào)什么，好茶有張力對(duì)壺有較好的影響，這也叫作‘壺引子’?！?/span>
（山下所造的鐵壺）
“互通情緒”之后，靈性是激發(fā)了，但茶味肯定也是要去掉的，不然燒水時(shí)有茶味肯定是不美好的。用清水，如農(nóng)夫山泉等礦泉水煮壺，連續(xù)煮至壺里的水清亮至沒(méi)有顏色時(shí)即可。在燒水至一半時(shí)鄧凱不斷地輕輕搖晃壺身，為的是讓壺內(nèi)壁全部形成水垢，漂亮的白垢是看起來(lái)很柔和的，不會(huì)猙獰。
（進(jìn)行過(guò)“兩開(kāi)兩閉”的內(nèi)部模樣）
這篇看似是技術(shù)帖的文章，其實(shí)就是一個(gè)開(kāi)壺師的所有生活。每幾個(gè)月甚至半年，他就是如此重復(fù)這些事項(xiàng)，或許常人會(huì)覺(jué)得枯燥、無(wú)味，也因?yàn)檫@個(gè)原因才誕生了開(kāi)壺師這個(gè)職業(yè)。他們用自己的熱愛(ài)成就了不少人對(duì)老鐵壺的追求。
（壺蓋上有漂亮的螺旋紋）
小編福利
想要鐵壺好，保養(yǎng)不可少
對(duì)鐵壺的保養(yǎng)分為日常保養(yǎng)和中長(zhǎng)期保養(yǎng)兩種，如果不加區(qū)別地盲目保養(yǎng)，反而會(huì)適得其反。
中長(zhǎng)期保養(yǎng)
中長(zhǎng)期保養(yǎng)建議一年進(jìn)行一次。
對(duì)外壁而言，首先要做到的是觀(guān)壺，即查看壺的外形，觀(guān)察壺的外殼保護(hù)是否完整，如果沒(méi)有出現(xiàn)起殼的現(xiàn)象，就不要輕易去保養(yǎng)它。
（壺的流口是辨認(rèn)真假的關(guān)鍵）
如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了問(wèn)題，保養(yǎng)的方法是上油，但上油是有很多講究的。首先要選擇無(wú)色無(wú)味的油，如橄欖油；接著輕輕地滴一滴在盞上；然后不斷地?fù)u晃直至油在盞上變成很薄的一膜一樣；再用油刷朝同一個(gè)方向均勻上油，要注意上油時(shí)壺要有微微的余溫，幫助壺對(duì)油的吸收；最后注入溫水開(kāi)始燒水，同樣是為了讓壺全身均勻地吸收油，這時(shí)可用干凈刷子蘸上茶汁不停地輕刷，不斷稀釋油的濃度。
（是否結(jié)垢可判斷老鐵壺與否，但也并不是越多就越老）
日常保養(yǎng)
內(nèi)壁：對(duì)鐵壺內(nèi)壁的保養(yǎng)是短期的，一個(gè)月做一次“九開(kāi)九閉”即可，尤其是不燒水的時(shí)候，這是為了保持水垢的穩(wěn)定性，讓水垢的附著力更強(qiáng)。
外壁：外壁的日常保養(yǎng)就是在你喝茶時(shí)，用刷子蘸上茶汁輕刷外壁就好，平日里使用時(shí)朝著順時(shí)針的方向，經(jīng)常用手撫摸它。
日常維護(hù)
把梅花炭放在壺里面，可以起到很好的防潮作用，再用保鮮膜將壺的表面裹住。
（所有老鐵壺壺蓋上的球都是可活動(dòng)的，工藝也很精細(xì)）
溫馨提示：
1.無(wú)論是新壺還是老鐵壺都一定要陰干，很多人用爐烤老鐵壺使它快速變干是不可行的。
2.不使用時(shí)放在高處，一方面是高處灰少，一方面是不容易碰到，一定要記住保持壺敞開(kāi)。
3.如果有養(yǎng)不起水垢的情況，建議用依云、農(nóng)夫山泉的礦泉水，上垢很快。
4.辨認(rèn)老鐵壺的最佳方法是觀(guān)察壺嘴，那是作不了假的。
（對(duì)待每一個(gè)老鐵壺，鄧凱都小心翼翼的，描述它們的美也是口若懸河）
Tips：
①開(kāi)老壺時(shí)一定要專(zhuān)注，盡量在半個(gè)月至一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)完成，因?yàn)闅夂蚝退|(zhì)的變化都會(huì)對(duì)壺造成影響。
②新壺在使用1~2個(gè)月后會(huì)出現(xiàn)紅點(diǎn)點(diǎn)，這很正常，不用擔(dān)心。
③新壺開(kāi)壺時(shí)需要“九開(kāi)九閉”，之后只用煮新茶就行，不用老茶熬煮，為的只是清潔它，讓它沒(méi)有生鐵的味道，并且養(yǎng)好水垢在之后使用時(shí)不易生銹。
（注：本文關(guān)于老鐵壺開(kāi)壺的專(zhuān)業(yè)描述，由受訪(fǎng)者提供，僅供讀者參考，不代表鐵壺之家觀(guān)點(diǎn)。）
文章來(lái)自：鐵壺之家
